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            和面車間和面組人員操作規程
            2012-12-29 00:00:00 來源:

            和面車間和面組人員操作規程


                 
                    和面組是和面車間的核心部位,關系到面條的水分、厚薄及面筋值的高低。規范操作至關重要,須達到以下幾點:
                 1、首先必須檢查交接班時的和面柜絞籠的衛生是否清理干凈。
                 2、再次檢查上粉系統及空壓機是否正常運轉,便于合理安排生產。
                 3、和面組組長嚴格把關和面的鹽、堿比例及水分,統一在同一刻度保證每次和面的干濕度均勻。鹽:每600斤放4斤,堿:每600斤放1.2斤,水分暫定每600斤放56斤。
                 4、和面組人員按下落粉鍵時,必須檢查和面柜閘門是否關閉到位,確認無誤方可落粉,以免干面粉落入熟化機。
                 5、嚴格控制每撮面的和面時間,春季、秋季和粉時間不得低于15分鐘,夏季不得低于12分鐘,冬季不得低于18分鐘。
                 6、關于面條的厚度:
                    中  刀:0.68mm—0.7mm            中細刀:0.7mm—0.74mm
                    細  刀:0.75mm—0.8mm    1.25    圓  刀:1.1mm—1.25mm
                    寬  刀:0.6mm—0.65mm    1.0     圓  刀:0.9mm---1.0mm(*客戶需加厚的另行考慮)。
                 7、生產過程中必須嚴格按指定的面粉搭配組織生產,一般情況,每種面條都盡可能安排兩種面粉生產。
                 8、和面組長對和面質量負全責,同時負責協調環節工作,確保生產正常運轉,如遇機械設備出現故障,必須協調班組人員,配合機修工維修,同時告知司爐工,便于及時采取措施控制。
                 9、衛生區域:二樓操作間(包括水池)衛生和鹽、堿庫房及面粉袋子庫衛生由和面組人員全權負責清理打掃。
                 10、操作過程中嚴格私自更改控制柜上各項參數,更嚴謹私接電源,發現故障必須及時報告當班管理人員及機修工并及時處理。
                 11、和面組長換刀時,盡可能抓緊時間,嚴格把時間控制在20分鐘以內。直到換好后才啟動烘房行程開關。
                 12、看桿處拉到提升機上的濕頭子須盡快放入和面柜添加處理,不能長時間放置被風干,同時提升機上、下嚴禁載人,不用時必須放置底部。
                 13、和面組人員在生產特級或特制蛋面時,雞蛋由自己準備,同時共需加干粉頭子,由自己在打粉處拉。

            各崗位規定
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